Ingredientes: 180g de salmão cortado em filé
1 colher (chá) de azeite para grelar o salmão
Para o purê: 150g de batata inglesa
50ml de creme de leite fresco
30g de alho poró cortado em cubinhos
Sal e pimenta a gosto
Para o molho: 10ml de suco de laranja
30g de gengibre
01 colher (chá) de mel
Para decoração: 01 folha de cebolinha
04 ervilhas (torta)
01 colher (chá) de manteiga
Preparo: 1- Cozinhe as batatas e faça um purê. Reserve
2- Em uma panela coloque o alho poró (em pedaços pequenos) e o creme de leite e leve ao fogo baixo
3- Deixe reduzir até que forme um creme
4- Em seguida acrescente o purê e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve
Molho de laranja 5- Em uma panela coloque o suco de laranja, acrescente o gengibre e leve ao fogo baixo
6- Deixe reduzir aproximadamente 50%, desligue o fogo
7- Acrescente o mel. Reserve
8- Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe o salmão, deixando dourado nos dois lados
9- Coloque pra ferver água e mergulhe as ervilhas durante uns 5 segundos
10- Retire e refogue com manteiga, sal e pimenta a gosto
Para finalizar: salpicar cebolinhas picadas em cima do salmão.
Curiosidade Antigüidade é posto. Principalmente no badalado restaurante 00 - Cozinha Contemporânea, no Rio. A casa existe há seis anos, no bairro da Gávea, zona sul do Rio.
Reduto de descolados, o cardápio do lugar passou por uma reformulação. Mas um dos pratos mais pedidos da casa, o Salmão Infinito, continuou firme e forte no menu - que agora é assinado pelo chef Ray Cardoso.
A receita é tudo de bom: salmão ao molho de laranja com gengibre, purê de batata ao alho poró e ervilha-torta (um tipo de ervilha, parecida com a vagem).
Salmão Infinito
Ingredientes: 180g de salmão cortado em filé
1 colher (chá) de azeite para grelar o salmão
Para o purê: 150g de batata inglesa
50ml de creme de leite fresco
30g de alho poró cortado em cubinhos
Sal e pimenta a gosto
Para o molho: 10ml de suco de laranja
30g de gengibre
01 colher (chá) de mel
Para decoração: 01 folha de cebolinha
04 ervilhas (torta)
01 colher (chá) de manteiga
Preparo: 1- Cozinhe as batatas e faça um purê. Reserve
2- Em uma panela coloque o alho poró (em pedaços pequenos) e o creme de leite e leve ao fogo baixo
3- Deixe reduzir até que forme um creme
4- Em seguida acrescente o purê e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve
Molho de laranja 5- Em uma panela coloque o suco de laranja, acrescente o gengibre e leve ao fogo baixo
6- Deixe reduzir aproximadamente 50%, desligue o fogo
7- Acrescente o mel. Reserve
8- Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe o salmão, deixando dourado nos dois lados
9- Coloque pra ferver água e mergulhe as ervilhas durante uns 5 segundos
10- Retire e refogue com manteiga, sal e pimenta a gosto
Para finalizar: salpicar cebolinhas picadas em cima do salmão.
Curiosidade Antigüidade é posto. Principalmente no badalado restaurante 00 - Cozinha Contemporânea, no Rio. A casa existe há seis anos, no bairro da Gávea, zona sul do Rio.
Reduto de descolados, o cardápio do lugar passou por uma reformulação. Mas um dos pratos mais pedidos da casa, o Salmão Infinito, continuou firme e forte no menu - que agora é assinado pelo chef Ray Cardoso.
A receita é tudo de bom: salmão ao molho de laranja com gengibre, purê de batata ao alho poró e ervilha-torta (um tipo de ervilha, parecida com a vagem).
